朱虚之【视频】- 36000锤打出非物质文化锅,惊艳亮相《舌尖3》! 好物-外滩TheBund

【视频】| 36000锤打出非物质文化锅,惊艳亮相《舌尖3》! 好物-外滩TheBund
这个春节,你胖了几斤?
大年初四杰克尼克尔森,吃货期待的《舌尖上的中国3》暖心回归!

图片来源网络
除了熟悉的美食,更吸引眼球要属“传说中的厨具”。
比如第一期亮相的这个神器厨具——章丘铁锅,一经曝光就火了!

吴振坤老师傅打了一辈子铁锅。老师傅打了一辈子铁,他的父亲、大伯、儿子也都是铁匠。

老吴家的锅可不是一般的锅,是非物质文化遗产锅。


点击观看视频,三分钟感受中国锅的匠心

打铁锅是中国的一门传统工艺,现在愿意做的人已经越来越少了,可是老先生希望把这个工艺传承下去并发扬光大。


师出名门,代代相传
吴振坤师傅作为同盛永第四代传人, 师承父亲吴运茂,师承名匠曹盛永,有“锻打三万六千锤,勺底铮亮当镜照”的口碑马绍信,章丘铁匠铺由此而来。

抗战时期,铁匠铺制造的铁矛、梭标、砍刀、匕首、土枪、鸟铳在围剿土匪流寇、保卫村寨、守家护院中屡屡获胜,为家乡父老荣立战功。

吴振坤师傅今年已经66岁了,40年的积淀让吴振坤师傅练就了炉火纯青的打铁手艺,铁锤起起落落,铁屑零星飞舞,不负韶华。
他说到:“老一辈的手艺还是要传承下去的。”

吴振坤老爷子的儿子吴克谦是单传,年轻的时候吴振坤让他学习打铁,硬是不答应,后来吴克谦年纪大了帅同社区,也意识到传统工艺的魅力与自己肩负的责任,回到了章丘老家,在父亲的细心指导下,刻苦的学习打铁手艺,要将同盛永的铁锅发扬光大。

吴振坤老爷子意味深长的说:“这就是匠人的使命!你逃也逃不掉的。”现在吴克谦在父亲的教导下,技艺越发娴熟,已经能够独立锻打铁锅!
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一口铁锅,三万六千锤
说到这打铁锅,单讲锻打铁锅的各种锤子就需要18种以上,锤子可分为大头锤、长锤、一字锤、圆头重锤、平头重锤、圆头小锤、平头小锤、斜面钉锤、方头锤等锻冶屋英雄谭。

冷锻所用锤子
每把锤子都有着不同用途,随着流程的不同所使用的锤子也不同,从而保证了工艺的严谨和成品的质量。

热锻所用锤
制作一口同盛永铁锅需要经过12道工序18遍火候:开铁-下料-圈把-打底子-槽勺-拿弯-溜火-扣铁皮-打冷子(冷锻)-找圆-剪沿子-修边。
12道工序甲亢灵胶囊,18遍火候 ,大大小小十几种铁锤工具极品草根太子,1000℃高温冶炼,近四万次锻打宗文瑞。

在常人看来打铁的过程是枯燥乏味的,但是对于吴振坤老爷子来说,却是一种升华与洗礼,虽然历经百年时间,但是传统的锻打工艺一直亘古不变,其中最难的一步工艺便是热锻,这可不是一朝一夕就能学会的。

热锻第一步是要烧铁这个时候火候尤为重要无水豆花文,没有个三五年的功力,这个火候还真是不好把控。
火大了,铁板烧穿,火小了烧得不够,锤子打不动!

这炉火烧起来,滚滚的浓烟呛鼻子,熊熊的火苗,把脸烤的滚烫,这种环境可不是一般人能受得住的,更别说周围都是碳灰和冰冷的铁屑了,耐得住寂寞,才守得住工艺大城舞衣子。

待铁烧软,下面可就要抡锤打锅了,这锤子也是有讲究的,热锻的时候一人用夹子夹住铁板,然后两个师傅一人抡大锤打形,另一个人抡小锤整形,锤子就这样交替着,火苗一直不断的冒出来。

一块铁板,边烧边打,再烧再打浮尘层,数次下来才能打成一个锅的形状,力度很重要,劲使大了锅就打穿了,劲使小了,锅不容易成型,这个过程尤为关键,最考验匠人师傅的功力!

热锻完成后,改用更加敦实的小头铁锤,一锤锤的打,把锅打一遍,一般人稍不注意就会把锅打歪,这第一遍打完之后,年轻小伙都累的抬不动手太奇兴宏程。

接着改用轻一点的大头锤打第二遍,把锅打平,然后打第三遍军机处狂妃!直到把锅面打的光滑如镜为止。
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吴振坤老师给我们算了一笔账,就这样一锤锤下来,打一口锅总计需要四万多锤官翔。
同盛永,不忘初心。

1933年,吴运茂兄弟二人在济南山水沟创建钢勺店,为感念曹师傅的教导之恩,于是起名“同盛永”,也寓意兄弟二人的锅李焕文,打的跟师傅一样的好!

36000锤打出的锅同样可以做到不粘锅,煎烤牛排、炸鸡腿毫不费力。

不仅如此,特殊工艺打造出的“龙鳞纹”锅,外形也不熟现在市面上的各类小鲜肉不粘锅。

古老的工艺打造出的是纯物理的不粘锅,无化学涂层,还原最古朴的饮食习惯老树皮乐队!

和传统铁锅不同的是,这款锅非常省油!

从1933年到现在,同盛永铁锅经历了几十年的风雨了,翟煦飞1990-2001年,国外涂层锅进入中国市场,手工铁锅难以维持生计很多铁匠纷纷转行,但是吴振坤一家还是靠大铁锅艰难维持生计。

2008年,同盛永手工铁在互联网打开销路,通过网络将同盛永铁锅及手工锻打技艺推到大众的面前。打铁老师傅的收入情况也逐渐好转,并聘请更多之前的打锅老师傅回来打锅。朱虚之

手工铁锅是几千年来古人智慧的结晶,锅底每一块锤印都凝结着匠人们的心血,这是铁锅区别于市面上涂层锅的根本原因,用吴振坤老爷子的话说“同盛永匠人们打制的铁锅,有他自己的气节在里面!”老爷子也始终相信:锅好末世执行者,用的人自然就多了。

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